現(xiàn)如今生活中人們對就餐環(huán)境選擇也是很高的。桌椅設(shè)置是餐廳的一道門面，大多數(shù)時(shí)候，人們會(huì)根據(jù)餐廳的硬裝風(fēng)格判斷是不是讓人滿意，所謂“以貌取舍”。看一眼店內(nèi)的桌椅分布，就能感受出來一個(gè)店的品質(zhì)和格調(diào)。有的餐廳設(shè)置很多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會(huì)放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費(fèi)。所以說，如果整個(gè)餐廳的客源和生產(chǎn)能力達(dá)不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。一起看看下文幾點(diǎn)介紹吧！
定位明確的餐廳，應(yīng)該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設(shè)置，就能感受出來一個(gè)店的餐飲類別和品質(zhì)格調(diào)。就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅，而多用木質(zhì)的桌椅真皮沙發(fā)等，皆因產(chǎn)品和餐廳的定位不一樣。
1、記錄用餐人數(shù)組合數(shù)據(jù)
有一定運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的餐廳，點(diǎn)單收銀系統(tǒng)、排隊(duì)軟件都可以記錄用餐人數(shù)組合。除了相關(guān)軟件的記錄數(shù)據(jù)，餐廳也要有意識地重點(diǎn)進(jìn)行記錄。
2、使用靈活的餐位組合
在寸土寸金的一線城市和港澳地區(qū)，很多餐廳不只是把空間利用最大化，更在餐位設(shè)計(jì)上進(jìn)行靈活組合，以提高餐位利用率。這些餐廳桌子以兩人桌居多，兩人用餐時(shí)不會(huì)浪費(fèi)餐位，四人用餐就把兩張兩人臺拼桌、鋪上大桌布，如果六個(gè)人一起用餐，就在拼桌上加上一個(gè)圓轉(zhuǎn)盤，保證每個(gè)餐位上的顧客都方面夾菜。這樣高效的餐位靈活利用，具有很好的借鑒意義。餐廳家具的布局是餐位選擇關(guān)鍵，每個(gè)餐位的規(guī)劃都有適合的餐桌椅進(jìn)行搭配。
3、為低價(jià)值座位賦予新價(jià)值
窗邊、包間、靠墻是消費(fèi)者偏好區(qū)域，而反之，過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域，則是消費(fèi)者比較抗拒的地方，這是由座位的“地理”性質(zhì)決定的顧客心理，很難直接扭轉(zhuǎn)。那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？給消費(fèi)者一個(gè)選擇坐在那里的“理由”，其實(shí)不難。餐廳可以設(shè)置可以自拍的創(chuàng)意背景墻，可以造景形成一個(gè)主題，引導(dǎo)消費(fèi)者“聚攏”而坐。餐廳顧客是動(dòng)態(tài)的，不同的消費(fèi)場景(如節(jié)假日、時(shí)間段、消費(fèi)客群)會(huì)催生出不同的餐位需求。餐廳只有時(shí)刻關(guān)注顧客動(dòng)態(tài)，才能以靈活多形態(tài)的硬件來應(yīng)對不斷變化的需求。
